|
Cải
thảo
Cải
thảo hay Cải bắp dài, Cải bao, Cải trắng cuốn lá -
Brasica pekinensis Rupr.,
thuộc họ Cải - Brassicaceae. Sách
Trung Quốc ghi là Tùng, Hoàng uỷ thái; người Trung Quốc còn gọi
là Cải Thiên tân.
Mô
tả: Cây thảo hai năm cao
30-40cm, không lông, có khi ở mặt dưới trên gân chính có lông. Lá
chụm ở đất, nhiều, hình bầu dục hoặc trứng rộng ngược, dài
30-60cm, rộng bằng 1/2 dài, đầu tròn, mép gợn sóng, có khi có răng
không rõ, đầu giữa rộng màu trắng, gân bên thô và nhiều;
cuống lá màu trắng, dẹp, rộng 2-8cm, phía mép có khi có cánh. Lá
ở phía trên hình trái xoan đến ngọn giáo. Hoa màu trắng, dài
8mm. Quả cải dài 3-6cm, rộng 3mm; hạt hình cầu, hình trụ tròn
1-1,5cm, màu nâu hạt dẻ.
Bộ
phận dùng: Cây, hạt - Herba
et Semen Brassicae pekinensis.
Nơi
sống và thu hái: Cải thảo là
loại rau chủ yếu của miền Bắc và Đông Bắc Trung Quốc, vào 2
mùa xuân và thu. Ta cũng nhập trồng nhiều ở miền Bắc và ở Đà
Lạt vào vụ đông.
Tính
vị, tác dụng: Cải thảo có
vị ngọt, tính mát, có tác dụng hạ khí, thanh nhiệt nhuận
thấp, tức là làm mềm cổ họng, bớt rát, đỡ ho; lại bổ ích
trường vị, là loại rau ngon chứa nhiều vitamin A, B, C, E.
Công
dụng, chỉ định và phối hợp:
Có thể dùng nấu canh ăn như các loại rau cải khác, làm nước
canh cơ bản trong bữa ăn; cũng có thể nấu canh với jambông, gà,
vịt, xương lợn. Cũng có thể lấy lõi bắp cuộn lại ở phía
trong màu trắng và mềm dùng ăn sống, dầm muối thành nguyên
liệu chủ yếu của món nộm dùng ăn cơm, ăn cháo; hoặc trộn
dầu giấm như rau xà lách. Cải thảo nấu lẩu hoặc xào ăn đều
ngọt cả.
1.
Cải thảo dùng chữa sốt: Người bị bệnh trường nhiệt, bệnh
sốt rét và các bệnh có sốt lâu, thường thường khi sốt không
muốn ăn uống, dùng Cải thảo nấu canh cho người bệnh ăn. Có
thể tuỳ ý thêm giá đậu xanh hoặc giá đậu nành, cà, rau dừa,
rau cần, nấu chung, canh ăn bổ lại hạ sốt.
2.
Cải thảo lợi tiểu tiện: Người bị bệnh viêm bàng quang, viêm
đường tiết niệu, tiểu tiện không bình thường, đau buốt; có
thể dùng rau Cải thảo hoặc Rau cần hai vị nấu canh hoặc nấu
chín lấy nước uống liền vài ngày.
Ghi
chú: Cải thảo có thể xắt
khúc nhỏ đem tẩm xì dầu để phơi khô cất ăn dần, dùng để
nấu canh thịt, hấp cá, ăn hủ tiếu, ăn thịt bò viên. Cuống
Cải thảo có thể xắt miếng, lẫn với cà rốt, đem muối (thêm
hành, tỏi, bột ớt, nước gừng), có vị chua chua, ngon ngọt, cay
cay, nồng nồng...
|
|